Merengón criolllo

Ya no recuerdo cuando fue la primera vez que probé este delicado postre, mi mamá siempre lo ha hecho para sus invitados  y desde hace años lo hago cuando quiero consentir a alguien. Es delicioso y en la ciudad de México se puede comprar en "La casita del pan".
Ayer lo preparé para llevarlo a casa de Ceci que organizó un almuerzo navideño con varios amigos y no quedó ni por quién llorar!
La receta aparece en varios libros de recetas cubanas, mi mamá siempre ha utilizado la de Nitza Villapol pero hace unos años mi marido me regaló un libro de cocina que compró en Puerto Rico que resultó ser de una cubana, Ana Dolores Gómez de Dumois. Trae esta receta, que a diferencia de la de Nitza, no hay que esperar 8 horas para que el merengue esté listo.
El merengue queda muy suave, se sirve con una natilla ligera y caramelo. Mi receta preferida de natilla  la encuentras aquí y el caramelo lo compro ya listo en frasco en una distribuidora de materias primas para pastelería, pero lo puedes hacer.
Sale muchísimo merengue, yo utilicé un molde bundt de seis tazas de capacidad y me sobró, por eso hice unos individuales que quedaron chulísimos.
Recomiendo acompañarlo con frutos rojos, no le puse porque ya no tenía.
Este año lo haré para Noche Buena, siempre organizamos una cena con todos nuestros amigos cubanos (y algunos mexicanos) que no tienen familia en México.

Ingredientes para el almíbar:

3/4 T de azúcar

1 T de agua

cáscara de 1 limón verde

jugo de medio limón

Mezclar y hacer un almíbar claro, cuando esté lista dejar reposar.

Ingredientes para el merengón:

7 claras de huevo

1/2 cdta de polvos de hornear

1/2 taza del almíbar anterior

Batir las claras de huevo en la batidora junto con los polvos de hornear, añadir el almíbar poco a poco hasta que esté duro.

Acaramela un molde bundt y monta el merengue en el mismo.

Hornea a baño María en el horno a 400ºF por unos minutos, retira cuando veas que el merengue comienza a dorarse.

Con mucho cuidado pasa una espátula plana o un cuchillo por el borde para desprender el merengue y una vez esté totalmente libre desmolda en un platón algo profundo para que el caramelo caiga en él.

Cubre con la natilla y decora con frutos rojos (si tienes).

Red Velvet, Posada y comida con amigos

Siempre viendo blogs y miles de recetas por hacer y probar. La ampliación avanza, el trabajo afloja, los eventos de fin de año aumentan, más con todo eso del supuesto fin del mundo...
La receta es del blog Smitten Kitchen, se los recomiendo mucho, Deb y Alex tienen unas recetas muy ricas y sencillas de hacer. La receta es abundante, sale mucha masa y como tuve una posada el viernes y una comida el domingo decidí hacer dos pasteles, creo que lo volveré a hacer para Noche Buena y de seguro quedará un super-pastel con al menos cinco capas. El betún es de queso crema y me encantó.
Lo más difícil es partir el pastel en capas para rellenarlo pero si no tienes uno de estos, puedes utilizar un buen cuchillo de sierra (para el pan) o sencillamente no rellenarlo y cubrirlo con el betún.
Muchos expertos en pasteles recomiendan enfriarlos bien antes de cubrir, además de aplicar dos capas de betún en el exterior, pero yo sólo los enfríe y apliqué una sola capa, pues los prefiero mas ligeros pero si te gustan con mucho betún puedes duplicar los ingredientes para hacerlo.
También puedes hacer cupcakes con la misma receta o una parte pastel y la otra cupcakes.
Les dejo la receta, algunas fotos y un pedacito....

Ingredientes pastel:
3 1/2 T de harina para pastel (sino tienes solo tienes que sustituir dos cucharadas de harina de cada taza por dos de maicena y cernirla varias veces)
1/2 T de cocoa (sin endulzar)
1/2 cdita de sal
2T de aceite
2 1/4 T de azúcar
3 huevos
6 cdas de colorante rojo liquido o 1 cucharada de colorante en gel disuelto en 6 cdas de agua)
1 1/2 cdta de vainilla
1 1/4 T de buttermilk (o 1 T de leche con dos cucharadas de vinagre o limón)
2 cdtas de polvos de hornear
2 1/2 cdtas de vinagre blanco

Preparación del pastel:
1.Precalienta el horno a 350º F (180ºC). Engrasa dos moldes redondos de 9" y cubre el fondo con papel encerado. Más sencillo con aceite en spray.
2.Mezcla la harina para pastel con la cocoa y sal.
3.Coloca el aceite y el azúcar en el tazón de la mezcladora y bate a velocidad media hasta que esté bien incorporado. Incorpora los huevos uno por uno, baja la velocidad de la mezcladora al mínimo y añade el colorante rojo (con cuidado porque te puede salpicar!). Añade la vainilla.
4. Añade la mezcla de harina y cocoa alternando con el buttermilk, cuidando de limpiar bien los bordes del tazón para incorporar bien toda la mezcla. Bate solo lo necesario hasta que se mezclen.
5. Coloca los polvos de hornear en un pequeño bowl, añade el vinagre e incorpora a la mezcla anterior sin dejar de batir por 10 seg.
6. Diide la mezcla en los dos moldes y hornea entre 40 a 45 minutos.
7. Deja enfriar en los moldes 20 minutos antes de sacarlos y retirar el papel encerado del fondo.
8. Deja enfriar completamente antes de cubrir con el betún.

Ingredientes betún de queso crema:
1 queso crema de 8 0z
90g de mantequilla (1 barrita o 1/2 T)
3 tazas de azúcar glass o impalpable cernida
1 cdta de vainilla

Preparación:
Bate el queso crema junto con la mantequilla, el azúcar y al final añade la vainilla.

Arroz imperial de la cocina de Vero

Me encantan los sorteos que organiza Vero en su blog "La cocina de Vero, al minuto y con comida". En esta ocasión tenías que escoger una de sus recetas, hacerla y subir la foto...me decidí por este arroz que se hace mucho en Cuba cuando tienes alguna reunión. Queda muy rico y lo mejor es que lo puedes preparar un dia antes, hornear ya que lleguen los amigos y acompañar con una ensalada.
Al igual que Vero no le incorporo la mayonesa en la preparación, queda delicioso pero uno de mis hijos odia la mayonesa, y la verdad es que tratamos de cuidarnos.
Hice algunos ajustes de acuerdo a lo que tenia en mi despensa, le puse dos chiles chipotles, porque me encantan su aroma y suave picor y no le puse bijol porque no tengo.

Ingredientes:
4 T de arroz blanco
una pechuga de pollo
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
1 cebolla blanca grande
pimienta negra
2 hojas de laurel
1 lata de tomates picados
dos chiles chipotles
4 cucharadas de puré de tomate
1/2 taza de vino seco
3 o 4 dientes de ajo
1 cdta de comino en polvo
1 cdta de pimentón ahumado
1/2 cdta de orégano seco
1/2 cdta de azafrán
sal
pimienta negra
aceite de oliva
1 taza de queso rallado

Preparación:
Cuece la pechuga de pollo en suficiente agua que la cubra, con un pedazo de pimiento verde, otro de cebolla, una hoja de laurel, sal y un diente de ajo.
Cocina el arroz según las instrucciones del paquete y sustituye el agua por el caldo de pollo junto a la mitad del azafrán.
Desmenuza el pollo y reserva.
Corta los pimientos y la cebolla en julianas delgadas. Saltea a fuego medio con aceite de oliva unos 5 minutos.
Añade el pollo, el tomate picado, los chiles chipotles, el vino seco, la otra mitad del azafrán y la hoja de laurel.
Cuece por 20 minutos o hasta que se evapore un poco del líquido.
En un refractario coloca una capa de arroz, otra de pollo, un poco de queso rallado y otra vez arroz, pollo y queso.
Decora con pimientos y hornea por 20 minutos.

Scones de chocolate para regalar

Dias...muchos días sin publicar ni una receta...aunque no he dejado de cocinar! El asunto es que estamos construyendo otro cuarto y todo, absolutamente todo se llena de polvo, es una pesadilla pero la ilusión de verlo terminado nos hace resistir...ya solo faltan tres semanas!
Se acercan las fiestas y de seguro, regalos por hacer,  una excelente opción son estos scones de chocolate, los puedes guardar en una bolsa de celofán, en una lata o canasta con papel de china y de seguro tus amigos se alegrarán de recibir algo hecho por ti.
Puedes hacerlos y congelarlos o congelarlos una vez cortados sin hornear (para esto no los barnices con el huevo y ponlos en una bandeja, congela y luego guárdalos ya congelados en una bolsa resellable). Cuando quieras hacerlos barnízalos con la clara de huevo, espolvorea el azúcar y hornea en horno precalentado.
Esta es una excelente idea para que puedas comenzar a preparar tus scones con tiempo y hornearlos cuando los necesites.

Ingredientes:
2 tazas de harina
1/3 taza de azúcar
1/3 taza de cocoa
2 cucharaditas de polvos de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 barrita de mantequilla bien fría (90g)
1 huevo
3/4 taza de crema
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de chispas de chocolate (yo uso Hershey´s)
1 clara de huevo para barnizar
cristales de azúcar para decorar

Preparación:
Coloca los polvos en la batidora, utiliza la paleta de mezclar (puedes comenzar a hacerlos en el procesador de alimentos), añade la mantequilla fría cortada en cubos. Mezcla hasta que se forme una boronilla con unos pedazos más grandes que otros.
Añade la crema, el huevo ligeramente batido y la vainilla.
En este punto si lo estás haciendo en el procesador retira la masa, termina de unir con las manos e incorpora las chispas de chocolate.
Incorpora bien y forma un salchichón. Córtalo en tres pedazos, forma una bola con cada uno y coloca sobre una superficie enharinada. Presiona con el dorso de la mano, aplastando asta formar un círculo de 15 cm de diámetro y 2 o 3 cm de ancho. Barniza con la lra de huevo, espolvorea los cristales de azúcar y corta en cuatro.
Hornea en horno precalentado a 180ºC.

Pink lemonade cupcakes

Estos cupcakes los hice ayer en la mañana para llevarlos a un partido de fútbol rápido en el que competía mi hija Carolina. El nombre del equipo es "Pink Lemonade", el uniforme es rosado con verde, ganaron 8 a 1 y pasaron a la segunda ronda.
Me encantan los blogs de cocina y la verdad es que cada vez que tengo ganas de cocinar algo específico o me ronda la idea de algún platillo especial, antes de buscar en los muchos libros de cocina que tengo, hago una búsqueda rápida en la red. En este caso el primer blog que apareció en el buscador fue el de Sweet Tooth, no lo conocía, me encantó el título y el logo (una muela-cupcake). Su autora es Erica, estudiante de odontología y amante de la repostería. No dejen de darse un vuelta y ver sus cupcakes en forma de muela!
Le hice cambios a la receta original porque en México la pink lemonade no es tan popular por lo que no se encuentra el concentrado que menciona la receta...para los que no viven en EU les dejo la receta adaptada para México. Mi habilidad para decorar cupcakes es casi nula, de hecho son los primeros que hago y creo que ,o el betún me quedó demasiado duro o mis muñecas están perdiendo fuerzas pero terminé con calambre en mi mano derecha. Ajusto la receta del betún en una taza menos de azúcar en polvo. Para que queden más bonitos, en forma de rosa, usen la punta 1M de Wilton, yo no la encontré y utilicé otra.

Ingredientes:
1 caja de pastel blanco Duncan Hines
1 taza de agua
2 cucharadas de aceite
3 huevos
jugo y ralladura de 3 limones verdes +agua hasta completar 1 1/3 taza en total
colorante en gel color rosa

Ingredientes betún:
jugo y ralladura de 1 limón amarillo
2 barras de mantequilla (180g) suavizada
5 tazas de azúcar glass (impalpable)
colorante en gel color rosa
colorante en gel color verde

Preparación masa:
Cierne la mezcla de harina en un tazón, añade los huevos, el aceite y el agua con el jugo de limón. Añade el colorante de a poquito, el colorante en gel es muy fuerte, para no pasarte en el tono. Vierte en molde para muffins con capecillo. Hornea por 20 minutos o hasta que estén listos. Deja enfriar antes de decorar.

Preparación betún:
Acrema la mantequilla en la batidora, incorpora el azúcar poco a poco, el jugo y la ralladura de limón amarillo. Divide la masa en dos partes, añade un color a cada una, mezcla bien y coloca en manga pastelera con la punta de tu preferencia....puedes seguir este tutorial y mucha paciencia para decorarlos!

Tiempo de preparación: 1 hora

Rendimiento: 20 cupcakes

Salmón en hoja de plátano

Estuve hace unas semanas en Miami, la pasé tan bien...alcancé a ver una parte de mi familia y a comprar una hermosa cazuela de barro en Las Delicias de España.
Estas cazuelas son ideales para preparar guisos que requieran de cocción lenta o para preparaciones en el horno. Antes de utilizarlas por primera vez debes curarlas: la cubres de agua fría la noche anterior, la secas bien, la frotas con un diente de ajo, aceite vegetal y listo.
Si te animas a comprar una y tienes hoja de plátano a la mano no dudes en hacer este salmón o cualquier otro pescado que te guste, la combinación es perfecta y el plátano funciona como si fuese empapelado.

Ingredientes:
1.3 kg de lomo de salmón en lonjas
sal de ajo
pimienta negra
2 cucharaditas de tomillo seco
2 cucharaditas de orégano seco
tomillo fresco
4 tomates guaje en gajos (8) sin semilla
2 limones
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de vino blanco seco
2 hojas de plátano cortadas del tamaño de la cazuela
1 taza de agua

Preparación:
Sazona el pescado con sal de ajo y pimienta, salpica con el jugo de los limones, frota con orégano y tomillo. Vierte el aceite de oliva y reserva en el refrigerador.
Acomoda una cama de hojas de plátano en el fondo de la cazuela, coloca las lonjas de pescado, coloca unos pedazos de tomate sobre cada una, sazona con sal y coloca unas ramitas de tomillo.
Si no alcanzas a colocar todos los pedazos puedes colocar otras hojas sobre el pescado y repetir el procedimiento.
Con mucho cuidado vierte la taza de agua hasta el fondo de la cazuela, levantando un poco las hojas de plátano.
Vierte el vino blanco encima del pescado, tapa con otra hoja de plátano, cuidando que quede bien cubierto y cocina a fuego medio bajo por 25 minutos o hasta que el pescado esté listo.

Rendimiento: 6 personas

Tiempo de preparación: 35 minutos

Huevos estrellados o rotos (para Madelín)

Estoy suscrita a muchos blogs que me encantan, de hecho una de las primeras cosas que hago al levantarme es prepararme un té verde para intentar activarme y revisar los mails desde mi teléfono. No siempre alcanzo a verlos todos pero unos de los que alcancé a abrir hoy fue el de Mil ideas mil proyectos de Sofía que publicó una deliciosa receta de huevos rotos (o estrellados).Me contuve para no prepararlos en el desayuno pero la verdad es que a las dos horas de no poder dejar de pensar en ellos decidí hacerlos para el almuerzo. No encontré jamón bellotero cerca de casa y mi bicicleta hoy amaneció ponchada, así que utilicé el serrano que tenía.
No los preparé exactamente igual a los de Sofía porque nos gustan más estrellados pero las papas las hice tal cuál....nos gusta tanto esta receta que mi hijo Daniel pidió que se los hiciera el día de su cumpleaños.
Hoy cumplió años una de mis mejores amigas. Para ella este rico almuerzo que espero poder prepararle la próxima vez que nos veamos pues al parecer se está convirtiendo en un platillo de celebración familiar!

Ingredientes:
8 huevos
6 papas grandes
1/2 L de aceite de oliva
1 diente de ajo
150g de jamón serrano

Preparación:
Pela y corta las papas. Vierte el aceite en una sartén profunda, cuando esté caliente añade las papas. Tapa un rato y controla el fuego para que se cuezan bien.
Retira las papas, fríe los huevos en el mismo aceite y sirve sobre las papas junto con el jamón serrano.
Acompaña con una chela (cerveza) bien fría, vino tinto o blanco....

Tiempo de preparación:
45 minutos

Rendimiento:
4 personas

Nopalitos de Mary {Ensalada de nopales}

El nopal es una planta silvestre que crece en regiones desérticas y frías, aparece en el escudo nacional de México y los aztecas la consideraban la "planta de la vida". Sus pencas ya limpias y sin espinas se pueden encontrar en cualquier mercado mexicano. Es rico en fibra, bajo en hidratos de carbono y su fruto, la tuna, también es comestible. Se calcula que la ingesta nacional de nopal per capita ronda los 6.4 kg al año.

Mary es una joven de Oaxaca que vive y trabaja conmigo hace varios años, es la más entusiasta a la hora de tomar las fotos para las recetas de este blog y me tiene una paciencia enorme. Esta es la receta que preparan en su casa de San Felipe Usila, Oaxaca.

Ingredientes:

5 pencas de nopal limpias y sin espina

1/4 de cebolla picadita

5 tomates
3 cucharadas de clantro picadito

3 cucharadas de cilantro picadito

1 limón

sal y pimenta negra

Preparación:

Cortar los nopales en cuadritos y cocer en 1L de agua.

Escurrir, colocarlos en un tazón, añadir el jugo de limón y mezclar con el tomate, la cebolla y el cilantro picaditos. Sazonar con sal y pimenta, puedes añadirle un poco de aceite de oliva si quieres.

El jugo del limón ayuda a cortar la viscosidad del nopal.

Helado de mamey para Vero

Este helado es para Vero, bloguera cubana que tiene un maravilloso blog con recetas de todas partes. Le debía su regalo de cumpleaños, fue en julio!!!!! pero cómo dicen por ahí...más vale tarde que nunca!
Cuando niña viví fuera de Cuba una parte de mi infancia, recuerdo la añoranza de mi papá por los mameyes cubanos y por mil cosas más.
Confieso que el gusto por el mamey no me llegó sino hasta que algún novio me preparó un batido. Ahora que me encanta cocinar hago postres con mamey cada vez que tengo antojo, quiero consentir a mi marido o a mis invitados.
Este helado queda muy cremoso, se hace sin máquina y el truco es batirlo varias veces después de congelarlo un rato. Para el que tenga máquina es aún más fácil...

Ingredientes:
1 mamey grande
1 lata de leche condensada
2 tazas de crema para batir
4 cucharadas de azúcar glass (en polvo)

Preparación:
Parte el mamey a la mitad, retira la semilla (o las semillas, el mío tenia dos!) y coloca toda la pulpa en la licuadora, vierte la leche condensada, dos cucharadas de agua y licúa hasta que este completamente licuado, debe quedar muy espeso.
En un tazón vierte la crema para batir y bate con una batidora eléctrica, cuando veas que ya tiene cuerpo añade el azúcar en polvo y vuelve a batir hasta que quede completamente montada.
Con movimientos envolventes incorpora la mezcla de mamey hasta que ya no se vean vetas blancas.
Congela en el mismo tazón por media hora. Vuelve a batir pasado el tiempo y repite una vez más (para darle cremosidad al helado)
Guarda el helado en un envase con tapa y congela varas horas antes de consumir.

Tiempo de preparación: 15m + 2x 30m de congelación + 2 horas de congelación

Rendimiento: 1 1/2L

Pechugas de pollo con verduras

Sigo en el intento de comer más ligero, o al menos más sano y para lograrlo la técnica del salteado es ideal porque requiere menos aceite. Muchas veces van quedando algunos vegetales en el refrigerador sin saber muy bien qué hacer con ellos, ya sabes, dos zanahorias, una calabacita, un pedazo de col, un pedazo de pimiento, unas habichuelas...para esos casos esta receta es ideal además de ayudarte a comer más sano. Es perfecta para cuándo tienes pocas piezas de pechuga y llegan amigos a "pegar la gorra"  (pincha aquí si no conoces la expresión).

Ingredientes:
1 pechuga de pollo deshuesada cortada en tiras gruesas (un dedo de grueso)
1/2 pimiento rojo en julianas
1/2 pimiento verde en julianas
2 zanahorias en julianas
1/8 de col morada en julianas
1 tallo de apio en julianas
1 cebolla en julianas
1 C de aceite de cacahuate
1 C de aceite de maíz
2 cucharadas de ajonjolí negro (o blanco)
3 cucharadas de salsa de soya

Preparación:
En un wok (esto es) o sartén grande calienta un poco de los dos aceites (unas gotas) y cuando esté muy caliente (se ve el humo) comienza a saltear las verduras, comenzando por las más duras (en mi caso las zanahorias), salte por unos minutos hasta que se vean más suaves, retira y reserva. Continúa con el resto de las verduras hasta que las hayas salteado todas y si ve añadiendo otras gotas de aceite en cada tanda.
En la misma sartén o wok añade el resto de los aceites y saltea las tiras de pollo (4 minutos aprox) en tandas para que no pierda calor el wok o sartén.
Cuando hayas terminado incorpora todo el pollo y las verduras al wok, mezcla con una pala de madera, añade la salsa de soya y vuelve a mezclar.
Espolvorea con el ajonjolí y sirve sobre arroz al vapor o fideos chinos.

Tiempo de preparación: 30 m

Rendimiento: 6, 8 ó 10 (dependiendo de cuántos lleguen)

Casquitos de guayaba (bajos en calorías)

Creo que debe ser objeto de análisis sicológico la pasión que sentimos la mayoría de los cubanos por la guayaba, nos encanta en pasta (ate), en mermelada, en rellenos de pasteles, empanaditas, galletas, cangrejitos e incluso en salsa barbecue (pondré la receta pronto) Estas guayabas las compré el domingo pasado en el Mercado de Medellín....en la Ciudad de México no se encuentran las guayabas rojas con facilidad, pero en este maravilloso Mercado si corres con suerte y vas seguido las encuentras de vez en cuando.

Tengo un amigo que prepara esta receta con guayabas amarillas y las tiñe con flor de jamaica, aún no hago la prueba.

Ingredientes:

1 kg de guayabas rojas

1/2 taza de mezcla de splenda (mezcla 50/50 azúcar/Splenda)(puedes usar Splenda granulado también)

2 tazas de agua

1 raja de canela

Preparación:

Pela las guayabas, retira las semillas con una cuchara, guarda la pulpa en un recipiente en el refrigerador (para hacer una mermelada o un pan de guayaba).

Mezca el azúcar con en el agua, añade la canela y calienta a fuego alto hasta que obtengas un almíbar ligera. Añade las guayabas y cuece por 10 minutos (depende mucho de la firmeza de las guayabas, en lo personal no me gusta que se desbaraten, me gusta que se sienta la textura de la guayaba, esta desaparece si se cuecen de más)

Puedes servirlos con queso crema, queso gouda, crema batida o helado de vainilla. Yo los serví tal cual...ya sabes por aquello de las calorías...

Tiempo de preparación: 40 minutos

Rendimiento: 8 porciones (2 casquitos por porción)

Enchiladas verdes con pollo (bajas en calorías)

Llevo dos años con unos kilitos arriba y aunque estoy como Mafalda en esta viñeta..

...intentaré cocinar un poco más ligero los próximos meses. Empezaré con esta receta de enchiladas verdes, las tortillas de maíz son muy buenas, bajas en calorías (32 cada una), contienen fibra y son muy ricas en calcio. Seguiré poniendo recetas de todo tipo pues somos unos cuantos en la familia...

Ingredientes:
1 Kg de tomates verdes
3 chiles serranos
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 taza de cilantro (lavado y desinfectado)
1 pechuga de pollo sin piel y con hueso
una hoja de laurel
1/2 taza de queso oaxaca light deshebrado

Preparación:
Pon a cocer la pechuga de pollo en una olla con suficiente agua, la mitad de la cebolla y la hoja de laurel.
En otra olla cuece los tomates junto con los chiles (15 minutos es suficiente).
Licúa los tomates con la cebolla, los dientes de ajo, el cilantro y media taza del agua donde cocinaste los tomates.
Cuela todo y regresa a una olla, sazona con sal y cuece por 15 minutos más.
Para preparar las enchiladas calienta las tortillas (envueltas en una servilleta de tela dentro e una bola de plástico por unos seg en el microondas o caliéntalas en un comal o sartén)
Ya calientes sumérgelas rápidamente en la salsa, rellena con el pollo, coloca en el plato (2 o 3 por persona), cubre con un poco de salsa. Puedes ponerle queso por encima y crema de leche (en este caso nos ahorramos la crema por aquello de las calorías)

Tiempo de preparación: 40 minutos
Rendimiento: 6 personas

Kuchen de manzana con migas chileno

Mis padres viven en La Habana pero acaban de pasar varios meses en México, a mi papá le encantan los postres con manzanas, así que en un intento por consentirlo le hice este kuchen de manzana que encontré en En mi cocina hoy. Les recomiendo se den una vuelta, Pilar es chilena, vive en Houston y tiene unas recetas deliciosas.
Va este Kuchen de manzana para mi papá que hoy cumple años....

Ingredientes para las migas:
150g de azúcar
250g de harina1/2 cucharadita de canela
125 g de mantequilla
una pizca de sal

2 cucharadas de almendras fileteadas (no en la receta original)
2 cucharadas de pistachos toscamente picados (no en la receta original)

Preparación migas:
En un tazón mezclar todos los ingredientes secos, añadir la mantequilla cortada en pedacitos y con un estribo o dos cuchillos inorporarla, terminar de trabajar con las manos, debe quedar una boronilla.
Reserva las almendras y nueces para añadirlas 0 minuos antes de sacar del horno (asi no se quemarán)

Ingredientes para el relleno:
3 manzanas grandes
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de canela
2 cucharadas de pan rallado (reservar para el armado)

Preparación relleno:
Lavar y pelar las manzanas, retirar los centros y rebanar finamente, colocar en un tazón y mezclar con el azúcar y la canela.

Ingredientes masa:
125 g de mantequilla
1 taza de azúcar granulada
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvos de hornear
2 huevos
1 cucharadita de vainilla

Preparación masa:
Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa (5 min aprox), agrega un huevo, bate hasta incorporar, luego el otro, sigue batiendo y por último añade a vainilla y vuelve a batir.
Agrega el harina (cernida junto con los polvos de hornear), bate hasta que comience a formarse una masa, termina de amasar a mano. Queda una masa blanda.

Armado:
Precalienta el horno a 200ºC (400ºF). Engrasa un molde de aro desmoldable (26 cm de diámetro) con mantequilla.
Coloca la masa, enharínate las manos (para facilitar el trabajo) y extiende la masa con las manos hasta cubrir una tercera parte de las paredes del molde.
Espolvorea el pan molido en el fondo (esto absorberá los jugos de la manzana)
Acomoda las rebanadas de manzana sobre esta base, cubre con las migas, presionando con cuidado.

Hornea por 50 minutos aprox, o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

Tiempo de preparacion 1:15h

Rendimiento: 8 a 10 personas

Pizza

Al fin pude hacer mi primera pizza, la receta es del blog Mehan´s Kitchen y me  encantó. Daniel (mi hijo) me ayudó a hacerla y la próxima vez dejaré la masa más delgada. Me hubiese encantado ponerle jamón serrano pero como se nos ocurrió hacerla de pronto, le pusimos lo que encontramos. Por mi la hubiese hecho sólo con tomates, cebolla y queso.

Ingredientes:
3 1/2 taza de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 sobre de levadura seca
1 1/2 cucharadita de azúcar
1 1/4 taza de agua caliente
1 taza de salsa de tomate
orégano al gusto
1 taza de mezcla de quesos para pizza
1 cebolla
4 salchichas alemanas

Preparación:
Mezcla el agua y la levadura, añade el aceite y el azúcar.
Deja reposar unos minutos.
En un tazón coloca la harina con la sal, haz un hueco en el medio y vierte la mezcla de levadura. Une todo con un tenedor y cuando esté incorporado amasa con las manos hasta que hayas obtenido una bola de masa suave y tibia.
Coloca la bola de masa en un tazón previamente aceitado con aceite de oliva, tapa con un paño de cocina y reserva en un lugar tibio, pede ser el horno.
Deja levar la masa hasta que doble su tamaño, (dos horas aprox).
Cuando ya esté lista dale un puñetazo en el medio, extiende on un rodillo y dale forma con las manos.
(Si no las vas a utilizar el mismo día cubre con plástico y refrigera).
Precaliente el horno a 200ºC (400ºF)
Cuando ya tengas la base lista cubre con puré de tomate, espolvorea el orégano, coloca el queso y luego los ingredientes que le quieras poner.
Coloca sobre una bandeja para pizzas o una piedra para horno y hornea por 20 minuos aproximadanmente.

Tiempo de preparación de la masa: 10 minutos+tiempo de levar
Rendimiento: 2 pizzas de 38cm de diámetro

Alubias de mi mamá

Hace unos día mi mamá nos sorprendió con estas deliciosas alubias. El día estaba frío y lluvioso, así que las disfrutamos doblemente. Las comimos como plato fuerte acompañadas de pan y ensalada. Le puso salami porque no había chorizo.
El secreto según ella para este tipo de grano, así como para los garbanzos y los frijoles es cambiarle el agua tres veces para eliminar toda la nata que producen al hervir (y evitar los gases que producen).

Ingredientes:
3 tazas de alubias blancas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
una pizca de pimentón ahumado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de chorizo o salami en rodajas
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 papas en cubos
3 cucharadas de perejil fresco picado
un chorrito de vino seco o vino tinto

Preparación:
Calienta suficiente agua en una olla, cuando comience a hervir vierte las alubias y espera a que se forme una especie de nata. Retira del fuego, tira el agua, reserva los granos y vuelve a calentar agua. Repite la operación hasta tres veces.
Una vez hayas hecho esto coloca las alubias y la hoja de laurel con suficiente agua en la olla express y cocina de 20 a 30 minutos (o hasta que estén blandas).
En una sartén prepara el sofrito:
Calienta el aceite de oliva y vierte las rodajas de salami o chorizo, cuando comience a solar grasa retira y en esa grasa vierte el pimiento verde primero, unos tres minutos, luego añade el pimiento rojo, otros tres minutos.
Termina con la cebolla y el ajo, espolvoreando a la vez el orégano y el comino para que vayan impregnándose del aroma.
Sirve un poco de las alubias cocidas en la sartén para mezclarlas con el sofrito y regresa todo de vuelta a la olla.
Vierte el vino seco, el pimentón ahumado, las papas, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego medio bajo por media hora más.

Tiempo de preparación: 1 hora                                
Rendimiento: 4 personas

Salteado de carne y vegetales

Han sido días de mucho trabajo y de necesitar días de 30 horas, esta carne la hice uno de esos días que ni sabes qué cocinar...

Ingredientes:
1 kg de bisteces de res cortados en tiras
1 pimiento rojo en julianas
1 pimiento verde en julianas
1 cebolla en julianas
2 zanahorias en julianas
2 puñados de habichuelas
1/4 de col morada finamente rebanada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 cucharada de aceite de maíz
3 cucharadas (o más) de salsa de soja
2 cucharadas de aji-no-moto

Preparación:
Calienta los aceites en un wok. Saltea cada grupo de vegetales por separado, resérvalos.
Fríe la carne de a poco para evitar que pierda calor el wok. Cuando hayas terminado de saltear, regresa todos los ingredientes al wok, rocía con la salsa de soja, sazona con aji-no-moto y pimienta.
Sirve con arroz blanco al vapor.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Rendimiento: 8 personas

Flan cubano del "período especial"

Cuando vean los ingredientes que lleva este flan les va a encantar, es muy económico...la receta me la pasó mi mamá hace muchos años y es de los años 90´s...bueno ya se que el flan es de toda la vida, pero esta receta se le ocurrió a alguien en Cuba, en plena crisis económica durante lo que el gobierno cubano llamó "período especial". Era casi imposible disponer de una lata de leche condensada o evaporada y ni hablar de los 6 huevos para hacer la receta tradicional.
Este lo serví con salsa de guayaba y frambuesas, estas últimas no son económicas pero son deliciosas.

Ingredientes:
1 taza de leche en polvo (el polvo sin hidratar)
1 taza de agua
1 taza de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de vainilla

Caramelo:
1/2 taza de azúcar
unas gotas de agua

Salsa de guayaba:
1/4 de taza de pasta de guayaba (ate de guayaba)
1/4 de taza de crema para batir

Preparación:
Prepara el caramelo en un molde con tapa y reserva.
Licúa (en licuadora) el resto de los ingredientes y vierte en el molde. Tapa y además cubre con papel aluminio (si no tienes de los moldes para flan que traen un seguro) y coloca en una olla express con un poco de agua.
Tapa y calienta a fuego alto hasta que comience a pitar, coloca la válvula y baja el fuego a medio.
En cuanto hagas esto cuenta 20 minutos, apaga y deja reposar hasta que baje la presión.
Retira y cuando no esté tan caliente refrigera (no debemos meter alimentos muy calientes en el refrigerador porque baja la temperatura del mismo).
Derrite la pasta de guayaba a fuego bajo en una ollita, añade la crema y apaga el fuego. Sirve a temperatura ambiente.

Tip: puedes añadirle la mitad de un queso crema a la mezcla a la hora de licuar y queda delicioso.

Tiempo de preparación: 30 m
Rendimiento: 4 muy golosos o 6 menos golosos

Pargo al horno

El Pargo es un pez que se consume mucho en Cuba, siempre y cuando tengas algún pescador que te lo venda, en México se conoce como Huachinango y en otras partes como Besugo. Su carne es blanca, suave y según el Diccionario reggetonero boricua se le dice "pargo" al hombre que es burdo o grosero a la hora de cortejar a las mujeres.
Esta receta es muy fácil, ideal para cuando invitas amigos y quieres tener tiempo para sentarte a conversar y tomar unos mojitos. Lo puedes preparar unas hora antes y meter al horno en cuánto lleguen los invitados.

Ingredientes:
1 pargo limpio de 3.5kg, sin escamas y abierto a la mitad (que lo haga el pescadero)
2 limones
4 dientes de ajo finamente rebanados
1/2 kg de sal gruesa
1 cucharada de sal gruesa
2 cucharadas de orégano
unas ramas de tomillo fresco
3 ó 4 hojas de laurel trituradas
3 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra recién molida

Preparación:
Vierte la sal gruesa sobre la bandeja que vayas a hornear el pescado. Coloca el pescado encima de la sal.
Rocíalo con el jugo de los limones. Frota con una cucharada de sal gruesa, espolvorea con pimienta recién molida y el orégano.
Salpica con ramitas de tomillo y las hojas de laurel.
Reparte las rebanaditas de ajo sobre el pargo, tapa y hornea por 40 minutos.

Tiempo de preparación: 15 m
Tiempo de cocción: 40 a 50 m
Rendimiento: 6 personas

Sopa de plátano con cardamomo

Hay varias formas de hacer esta deliciosa sopa, unos la hacen con mariquitas de plátano, que no son más que unos chips de plátano verde fritos, esa es la forma más sencilla de hacerla en países donde se venden en cualquier lugar.
Otra opción es cocer los trozos de plátano verde en un caldo, licuar todo cuando estén listos (esta contiene menos calorías pues el plátano no se fríe).
Yo prefiero hacer la receta más elaborada y con más calorías que lleva tostones y caldo de pollo. El cardamomo aporta un giro interesante y aunque no viene en las recetas tradicionales le va de maravilla.

Ingredientes:
4 plátanos machos verdes
4 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de aceite de maíz
1/2 pimiento verde en cuadros
1 cebolla en cuadros
1 diente de ajo
dos hojas de laurel
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1 limón
sal
pimienta negra recién molida
cebollín picado

Preparación:
Pela los plátanos verdes, córtalos en rabanadas gruesas de 1" de espesor y fríe en el aceite de maíz a fuego medio (unos 6 minutos aprox) hasta que se vean cocidos pero no dorados.
Retira y escurre. Coloca las rebanadas entre dos servilletas y con el puño cerrado dales un puñetazo para que queden chatos. También lo puedes hacer presionando con el fondo de un vaso o un plato.
Reserva los tostones (chatinos o patacones en algunos lugares).
En una olla calienta el aceite de oliva, sofríe el pimiento verde, el ajo y la cebolla. Cuando está se haga traslúcida vierte el caldo de pollo y las hojas de laurel.
Cuando rompa el hervor añade las 3/4 partes de los tostones (reserva los otros) y baja el fuego. Añade entonces el jugo de limón, el cardamomo y sazona con sal y pimienta negra.
Deja cocer por 20 minutos.
Licúa la sopa (sin el laurel) con todos los tostones que le añadiste, el pimiento y la cebolla y regrésala a la olla. En ese momento vierte los tostones que habías reservado y deja cocer 10 minutos más.
Sirve cuidando servir al menos un tostón en cada plato, acompaña con cebollín picado y pimienta negra recién molida.

Pastel de cumpleaños para Dany

El 11 de junio mi hijo Daniel cumplió 14 años, lo celebramos doblemente, un día con sus amigos y otro con la familia....por alguna razón no había pasado las fotos, además que esos días fueron un torbellino, tanto así que no había podido celebrarlo en el blog.
Va pues este post con todo mi amor a mi Dany....quién además disfruta cocinar y sugiere recetas.
Me faltó la foto del pastel rebanado para que vieran la rebanada pero no dejaron nada!!!!

Para hacer este pastel seguí las instrucciones de Bea en El rincón de Bea y las fotos del paso a  paso en El recetario de Lady Halcón. Hice trampa porque a pesar de haber comprado todos los ingredientes para preparar la masa de los pasteles me ganaron las prisas y acabé preparando unos de cajita.
En lugar de mojarlo con el sirope usé sirope de chocolate Hershey...así que les dejo esta receta "barco" para preparar un lindo cake (así decimos en Cuba) en días de poco tiempo y muchos deseos de celebrar a alguien muy especial.....

Ingredientes:
2 cajas de harina para pastel Devils Food
(Duncan Hines)
3 huevos
1 1/2 taza de agua
1/2 taza de aceite
3/4 taza de sirope de chocolate

2 tazas de crema batida

14 velitas de cumpleaños

Cobertura
2 tabletas de chocolate de 150g
1/3 taza de crema para batir


Preparación:
Sigue las instrucciones del producto y prepara la masa para los pasteles. Hornea en dos moldes del mismo tamaño (yo usé unos de 23 cm)
Cuando estén listos deja enfriar, tapa con film transparente y refrigera. Es mejor si los haces el día antes para que estén firmes a la hora de rebanarlos y montarlos.
Utilizando un cortador especial para pasteles o un buen cuchillo de sierra rebana el pastel horizontalmente (te aconsejo que al menos que tengas un super-pulso compres uno de estos para rebanar pasteles). La clave esté en enfriar varias horas antes los pasteles, verás que sencillo es cortarlos ya fríos.
Corta la parte superior que siempre es más curva y luego rebana a la mitad cada uno.
Vierte un poco de sirope de chocolate sobre cada uno (4).  Luego escoje uno de base, cubre con crema batida cuidando que quede parejo, coloca la otra capa, crema batida y así sucesivamente hasta que coloques la cuarta capa. Refrigera nuevamente mientras preparas la cobertura.
Derrite el chocolate a Baño María y añade la crema para batir hasta que logres una textura aterciopelada.
Con una espátula cubre los lados y la tapa del pastel con una fina capa. Enfría nuevamente por unos 20 minutos en el refrigerador hasta que endurezca.
Vuelve entonces a cubrir con el resto del chocolate. Puedes decorar con grageas de colores.

Zebra cake

Sigo vario blogs de recetas, no todos aparecen en mi blogroll pero el de Chez Silvia es uno de mis favoritos. Desde que ví este cake me dieron ganas de hacerlo....no me quedó tan lindo como a Silvia pero nos encantó! Creo que ya sé por qué no me quedó tan alto, decía harina de repostería y seguramente es de las que ya tiene algún agente leudante, quizás que en lugar de levadura utilicé polvos de hornear...en fin que le preguntaré a Silvia y luego les cuento. La textura me sorprendió, es muy suave, y si lo acompañas con un vaso de leche fría o crema batida te encantará.

Ingredientes:
4 huevos
200g de azúcar
250ml de leche
250ml de aceie de girasol (o de aceite de oliva suave)
300g de harina de repostería
1/3 de cucharadita de polvo de vainilla
1 cucharadita de levadura royal
2 cucharadas de cocoa en polvo

Preparación:
Precalienta l horno a 180ºC.
Bate los huevos con el azúcar con un batidor eléctrico hasta que blanqueen. Debe quedar parecido a una crema. Agrega la leche, el acite y continúa batiendo.
Mezcla la harina on el polvo de vainilla y la levadura, junta con la crema de huevos y azúcar y mzcla hasta qu se integren. 
Divide la masa en dos partes iguales, añade el ccao a una de ellas y mezcla hasta que esté perfectamente integrado.
Engrasa un molde de 23 cm y vierte las masas intercalando pra crear el efeco zebra, es ecir, dos cucharadas de masa de vainilla en círculo, luego de chocolate y así hasta terminar para crear el efecto Zebra.
Hornea por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.


Tiempo de preparación:  1 hora
Rendimiento: 8 porciones medianas o 16 pequeñas

Pollo marroquí

Hace días les conté de la mezcla de especies marroquís que compré, es muy aromática y le va muy bien al pollo.
Tenía ganas de hacer algo con cilantro y me hubiese encantado tener leche de coco para esta receta, será para la próxima porque definitivamente esta se queda en el recetario familiar. Les gustó a todos (hijos, marido y abuelos) menos a un amigo de mi hijo Daniel que es muy especial para la comida...él sólo comió arroz.
La salsa queda aguadita, si la prefieres más espesa puedes añadirle una cucharada de maicena.

Ingredientes:
6 muslos grandes de pollo
2 cucharadas de mezcla de especies marroquí
2 tazas de cilantro fresco lavado
1 cebolla entera en julianas
3 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de crema
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:
Frota las piezas de pollo con la mezcla de especies marroquí. Tapa y refrigera por una hora.
Calienta el aceite de oliva en una olla de hierro colado (si tienes una Le Creuset mejor!) y saltea las piezas de pollo. Retira y reserva.  En las misma cazuela saltea las julianas de cebolla, retira las 3/4 partes de las cebollas y añade el caldo de pollo (desglasar) a la misma.
Deja un minuto al fuego y apaga. Añade el cilantro y la crema, con un robot de mano tritura todo (caldo, cilantro, crema y el cuarto de las julianas de cebolla)
Cuando esté bien triturado todo añade las piezas de pollo, cuece a fuego alto medio hasta que rompa el hervor. Tapa y cuece a fuego bajo por 40 minutos.
Sirve con arroz blanco, si tienes de jazmín mucho mejor!

Bacalao a las finas hierbas

Este bacalao a las finas hierbas es muy sencillo, ideal para una comida con tus amigos ya que puedes marinarlo unas horas antes, refrigerar y cuando lleguen los invitados meter al horno. En 30 minutos está listo pues el pescado se cocina muy rápido. Puedes acompañarlo  con unos espárragos a la plancha y una ensalada de tomates cherry.
Han visto alguna vez cómo crecen los espárragos?...al fina les dejo una foto que tomé en Terhune Orchards...

Ingredientes:
2 lb de lomo de bacalao (fresco o congelado)
2 cucharadas de mezcla de finas hierbas
3 ramitas de tomillo fresco
2 dientes de ajo fileteados
perejil fresco
1/2 pimiento rojo en julianas
1/2 cebolla blanca en julianas
sal y pimienta negra
1/2 taza de vino blanco
aceite de oliva


Preparación:
Seca muy bien los lomos de bacalao y frota delicadamente con la mezcla de finas hierbas. Coloca los ajos fileteados encima junto con el perejil picado. Cubre con el vino blanco y refrigera.
Saltea los pimientos y la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cubre el bacalao con esta mezcla, las hojitas de tomillo fresco y hornea a 180ºC por 20 a 30 minutos.
Sirve acompañado con unos espárragos ala plancha, ensalada de tomatitos y un buen pan.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Rendimiento: 4 personas

Masa real de guayaba o blondies de guayaba

ElMasa real de guayaba es un dulce típico de Cuba, a menudo nos lo daban de merienda en la escuela, acompañado de un refresco. La verdad es que nunca fue de mis favoritos pero hace algún tiempo descubrí esta receta y entre la nostalgia y el recordar la infancia decidí hacerla.
Le hice un cambio, en lugar de usar el dulce de guayaba en lascas lo derretí con un poco de agua para obtener como una mermelada para el relleno.
Quedaron muy ricos, la masa se desmorona y si los sirves aún calientitos con una bola de helado de vainilla la mezcla con guayaba te encantará.
Nada que ver con los que comíamos en la escuela....

Ingredientes:

1/3 de una barra de dulce de guayaba (ate)

16 cucharadas de mantequilla ablandada

4 tazas de harina de trigo (cernida antes de medir)

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

2 tazas de azúcar

2 huevos

2 cucharadas de agua fría

2 cucharaditas de extracto de vainilla

250 g de dulce (ate) de guayaba

Preparación:
Coloca el dulce de guayaba en una ollita con un poco de agua y caliente a fuego medio, revolviendo hasta que se derrita el dulce y obtengas como una mermelada espesa. Reserva.
Si no quieres hacerlo pues corta lascas delgadas y reserva.
Precalienta el horno a 350ºF. Engrasa y enharina un molde rectangular de 13 X 9".
Cierne la harina con el polvo royal y la sal.
Bate la mantequilla con el azúcar y los huevos. Incorpora la mezcla de harina gradualmente, luego el agua y la vainilla.
Debes obtener una pasta espesa, como la que ves en la foto.

Divide la mezcla en dos partes y extiende con un tenedor (o las manos) una mitad en el fondo del molde.
Con ayuda de una espátula esparce la mermelada o las lascas de dulce de guayaba sobre esta base.
Con ayuda de los dedos esparce la otra mitad de la masa sobre la mermelada.
Hornea de 40 a 45m, hasta que se dore ligeramente.
Cuando esté tibio corta en cuadritos y sirve. Acompaña con helado de vainilla o crema batida.

Tiempo de preparación:
1:15 hora

Rendimiento:
20 a 25 masa reales o blondies de guayaba