Hummus de frijoles negros

Me encanta el hummus y siempre lo he comprado en el supermercado pero hace unos días me dieron ganas de hacerlo en casa. El jueves invité a unas amigas a cenar e hice esta variante que me gustó, lo preparé la noche anterior y tuve que esconderlo porque en el prueba-prueba casi se termina.
Es muy fácil de hacer con frijoles negros de lata, lo serví con pan de pita horneado y un poco de zatar por encima. Si aún no decides que servir de botana o picadito en estas fiestas esta es una buena opción.

Ingredientes:
1 lata de frijoles negros
1 diente de ajo
1/2 cdta de comino
1/3 cdta de sal
una pizca de pimentón dulce
1/2 limón (su jugo)
2 Cdas de Tahina (pasta de ajonjolí que al menos en EU venden en casi todos los super o tiendas árabes)
2 cdas de perejil fresco
1/4 T de agua
un chorrito de aceite de oliva
1 Cda de Zatar (mezcla de especias del Oriente Medio)

Preparación:
1. Escurre los frijoles negros y enjuagalos en agua fría.
2. Coloca los frijoles en el procesador, añade el ajo, el comino, el tahine, el perejil, la sal y el pimentón.
3. Procesa y comienza añadir el agua en forma de hilo hasta obtener una pasta, debe quedar suave como un guacamole.
4. Sirve con un chorrito extra de aceite de oliva, una cucharada de Zatar por encima y pan de pita.

Rendimiento:
1 taza

Tiempo de preparación:
10 m

Scones de guayaba y cardamomo

Pensando qué hacer para regalar este fin de año y dejándome llevar por la pasión que sentimos los cubanos por la guayaba hice esta adpatación de la receta de los scones de chocolate...según mi marido y unas amigas que ayer mismo los probaron quedaron ricos.
Se hacen en el el procesador de alimentos hasta el momento de añadirle la guayaba, sustituí la crema por yogurt y jugo de guayaba.
Me gustaron pero para la próxima los glasearé con limón para redondear el sabor.

Ingredientes Scones:
2 1/2 T de harina
2 cdtas de polvos para hornear
1/4 cdta de sal
1/4 cdta de cardamomo molido
1/3 T de azúcar morena (usé morena clara)
1 barrita de mantequilla fría cortada
1 huevo
1/2 taza de jugo de guayaba
1/4 T de yogurt griego sin grasa
1/2 taza de pasta de guayaba en cuadritos (y espolvoreados con harina)

Ingredientes glaseado:
jugo de un limón
1 T de azúcar
Mezcla todo hasta que el azúcar se disuelva completamente.


Preparación Scones:
Enciende el horno a 180ºC.
Coloca la harina, sal y polvos de hornear en un procesador de alimentos, añade la mantequilla y procesa hasta que se formen boronillas. Añade el huevo, el jugo de guayaba y el yogurt.
Retira del procesador, añade la pasta de guayaba en cuadritos e incorpora con las manos. Forma una cilindro y refriera una media hora.
Retira, divide la masa en tres o cuatro si quieres scones más pequeños, aplasta con el puño hasta obtener un círculo de un dedo de grosor.
Corta en triángulos o con un cortador redondo.
Hornea por 25 a 30 m o hasta que doren.
Retira del horno, barniza con el glaseado y deja secar.



Preparación:

Pan de yuca (pan de queso)

Tienen que hacer estos panes, son deliciosos, totalmente adictivos y muy fáciles de hacer. Habí intentado otra receta pero esta es la mejor, es de  Las recetas de Lalyta (un blog que sigo hace mucho)
Los brasileños los conocen como pan de queijo, en México DF los venden en los Starbucks , tengo una amiga que cada vez que pasa por uno no puede resistir comprarlos. La verdad estos quedan mucho mejores.
Le puse queso parmesano en lugar de mozarella, un diente de ajo triturado y una pizca de pimentón (pero para la próxima le pondré una cucharadita).
Puedes preparar la masa uno o dos días antes y refrigerarla. Si vas a tener invitados hornéalos un poco antes de servirlos (están listos en 5m) pero contrata un guardaespalda para llevarlos a la mesa, las dos veces que los he hecho no ha llegado ni uno...
Pienso que se podrían congelar sin hornear o medio hornearlos y luego congelarlos pero aún no hago la prueba.
Son deliciosoas para acompañar el café con leche de las mañanas.

Ingredientes:
2 1/2 T de harina de yuca (mandioca o tampioca)
2 T de queso parmesano rallado
una pizca de sal
1 c de pimentón
1 c de polvo de hornear
1 barrita de mantequilla (110g)
1 diente de ajo tritutado o rallado
2 huevos
2 o 3 C de agua si la masa está muy seca

Preparación:
1. Precalienta el horno a 500ºF (260ºC)
2. Coloca la harina, el queso, la sal y el pimentón en el tazón del procesador, mezcla bien.
3. Añade la mantequilla y los huevos a la mezcla anterior y procesa.
4. Si la masa queda muy seca añade una o dos cucharadas de agua.
5. Termina de juntar la masa con las manos, forma una bola y con una cuchara boleadora pequeña toma porciones de masa, redondea con la mano y coloca en una bandeja para hornear.
6. Si no tienes procesador sencillamente coloca todo en un tazón y mezcla con las manos hasta obetenre una masa lisa y suave.
6. Hornea por 3 a 5 m hasta que estén doraditos.

Pavo relleno con arroz salvaje

No soy muy fan del pavo pero este año nos regalaron uno y lo hice para celebrar anticipadamente con mis hijos que este año no pasarán la Noche Buena con nosotros, sino con su papá en México.
Quería hacer la receta de Nitza Villapol, una cocinera cubana muy famosa que tuvo un programa llamado Cocina al Minuto durante varios años, pero en el caso del pavo Nitza da muchas opciones de relleno y de tiempos de cocción pero no de cómo sazonarlo. El relleno que lleva pan no me gusta, así que lo sustituí por arroz salvaje que cociné y serví aparte.
Al final quedó mi propia versión que ni es tan mía sino más bien el resultado de haber consultado varios libros y seguir los consejos de una amiga que días antes nos invitó a celebrar Thanksgiving con ella y su familia.

Ingredientes pavo:
Pavo de 12 lb (5Kg)
1 botella cognac
5 naranjas agrias
10 dientes de ajo
1 barra de mantequilla (112g)
3 cucharads de aceite de oliva
3 cucharadas de tomillo seco
3 hojas de laurel trituradas
1 taza de hojas de perejil fresco picado
pimienta negra
sal gruesa

Preparación:
1. Machaca los ajos, añade el tomillo, el laurel, el perejil, el aceite de oliva y la mantequilla suavizada. Haz una pasta y sazona con sal y pimienta.
2.Separa con tus manos  la piel del pavo en la pechuga y piernas para untar bajo la piel la mezcla de mantequilla, aceite de oliva y hierbas. Reserva un poco de esta mezcla para untar también la piel de pavo por fuera.
3. Mezcla la naranja agria con el cognac y separa 1/2 taza. con la ayuda de una jerina para pavos inyecta este líquido en la pechuga y las piernas.
4. Baña el pavo con el resto de la mezcla tapa y deja reposar al menos 4 horas, puedes dejarlo de un día para otro bien tapado en el refrigerador.
5. Revisa esta tabla para calcular los tiempos y temperaturas de cocción.
6. Coloca un termómetro para carnes en la parte más gruesa del muslo o la pechuga, sin tocar el hueso.
7. Hornea a 325ºF (160ºC) cubierto con papel aluminio y , baña cada hora con los jugos que van soltando. En mi caso lo metí en una bolsa para hornear pero primero lo cubrí con aluminio.
8. Cuando falten unos 20 minutos para cumplirse el tiempo de cocción de acuerdo al peso retira el papel aluminio para que se dore la piel.
9. Cuando lo sauqes del horno cubre con papel aluminio y deja reposar unos 15 minutos antes de llevarlo a la mesa para cortarlo.

Ingredientes arroz salvaje:
3 tazas de arroz salvaje mixto crudo
1 cebolla morada picadita
1 pimento rojo picadito
2 tazas de aceite de oliva
150g de jamón serrano o proscuitto
1/2 taza de ciruelas pasas picaditas
1/2 taza de almendras fileteadas

Preparación arroz:
1. cocina el arroz salvaje. Reserva
2. Acitrona el pimiento rojo y la cebolla, añade el jamón y fríe un minuto.
3. Mezcla en un tazón el arroz con la mezcla anterior, incorpora la ciruela y las almendras. Sirve junto con el pavo.

Rendimiento:
8 personas

Tiempo de prepración:
4 horas

Tarta de chocolate (con frambuesas) y gracias

Llegando a vivir a NJ (por un año) invitamos a una querida amiga a cenar. Ella no solo nos trajo esta delicia, sino que además nos prestó su casa mientras buscábamos donde vivir.
Maria Antonia tiene un blog sobre cultura material cubana (Cuba Material) que a muchos cubanos que crecimos en Cuba nos parece maravilloso, dentro de su blog hay una sección que se llama Los platos perdidos que me gusta mucho.
El relleno lo hice tal cual y para la concha de la tarta hice la receta que siempre uso. Quizás para la próxima le ponga menos azúcar, mis hijos la encontraron muy dulce pero ellos son mexicanos porque para los cubanos está perfecta!
Gracias a Maria Antonia por esta rica tarta.

Ingredientes concha:
1 1/2 T de harina
1 barrita de mantequilla
1/2 cdta de azúcar
3 cucharadas de agua bien fría

Ingredientes relleno:
1 queso crema (190g)
1/2 T de leche (evaporada en mi caso)
1 huevo
1/2 T de azúcar
3 Cdas de cocoa
1 Cda de harina

Preparación concha:
1. Precalienta el horno a 350ºF

1. Coloca todos los ingredientes en el procesador.
2. Procesa hasta obtener una boronilla, luego añade el agua cucharada por cucharada, debe hacerse una bola, si está muy seca puedes añadir más agua y terminar de incorporar con las manos sin amasar.
3. Enfría la masa al menos 30m.
4. Estira con el rodillo y coloca en molde para pay. Cubre con garbanzos, frijoles o cuentas para hornear (para que no se encoja la masa).
5. Hornea por 10 minutos.

Preparación relleno:
1. Licúa todos los ingredientes en la licuadora.
2. Vierte sobre la concha y hornea por 10 a 15 minutos.
3. Deja enfríar antes de decorar con crema batida y frambuesas.

Hamburguesas de carne y quinoa

Otra receta de quinoa... me encanta, es nutritiva, fácil de hacer y accesible. Las hice el martes que quería dejarles la cena lista a mis hijos para irme con mi esposo a la ciudad, se hacen de volada (para ahorrar humos y olores las hice en el horno) y no llevan pan molido.
Las puedes servir con pan de hamburguesa pero mis hijos las acompañaron con una ensalada. 

Ingredientes:
1.3 lb de carne (600g aprox)
1 taza de quinoa cocida
1 huevo batido
1/2 cebolla picadita
1/2 pimiento verde picadito
1 diente de ajo
sal y pimienta

Preparación:
1.Enciende el horno a 450ºF (200ºC). Rocía el sartén de hierro con aceite en spray y déjalo en el horno para que se caliente.
1. Mezcla todos los ingredientes en un tazón.
2. Forma hamburguesas (utilicé media tasa de mezcla para que queden todas del mismo tamaño) y colócalas sobre un plato. Rocíalas con aceite en spray (tipo pam)
3. Cuando el sartén esté bien caliente (suelte humo) coloca las hamburgueas.
4. Voltea cuando veas que comiencen a cocinarse de los lados. (10m aprox).
5. Retira con cuidado cuando se vean cocidas.

Rendimiento:
7 hamburguesas

Tiempo de preparación:
30m

Nota:
Este método es muy bueno porque requiere poca grasa, el único cuidado que hay que tener es no quemarse las manos con el borde del horno a la hora de colocar las hamburguesas en el sartén. Puedes retirar este del horno para hacerlo pero pierde calor.

Ensalada de quinoa y arúgula con vingreta de limón

Otra ensalada para mimarnos, acompañada de una rebanada de pan la puedes servir de plato fuerte porque la quinoa es muy nutritiva tiene un saborcito a nuez delicioso y si tienes olla arrocera la haces mientras cortas los ingredientes o haces otras cosas. Se puede servir caliente (en ese caso añade la arúgula al final), al tiempo o fría...todo depende del clima y de tu estado de ánimo.

Ingredientes:
2 tazas de quinoa ya cocida (se prepara igual que el arroz, en olla arrocera queda perfecta)
1/2 cebolla morada picadita
1/2 pimiento rojo picadito
4 cucharadas de semillas de calabaza
1 taza de habas verdes (yo utilcé unas congeladas de la marca Goya)
sal y pimienta
4 tazas de arúgula
4 cucharadas de aceite de oliva
1 limón (su jugo y la ralladura)

Preparación:
1. Acitrona el pimiento rojo y la cebolla. Reserva.
2. Mezcla la quinoa, las habas y semillas de calabaza en una fuente para ensalada, añade la cebolla y el pimiento acitronado.
3. Prepara la vinagreta con el aceite de oliva, el jugo de limón y la ralladura, bate hasta emulsificar.
4. Vierte la vinagreta, por último la arúgula, mezcla y sazona.

Tiempo de preparación:
Si tienes la quinoa lista: 15 m
Si tienes que cocer la quinoa: 40 m

Rendimiento:
4 personas si es plato fuerte
8 a 10 personas si la sirves como guarnición

Ensalada de pollo al grill con pasta

Esta es una ensalada muy sencilla, rápida y fácil de hacer. Ayer no quería perder tiempo friendo las fajitas ni llenar la casa de humo pero me encanta verlas marcaditas, así que decidí hacer el pollo en una sartén de hierro con grill en el horno.
Las puedes hacer en cualquier sartén de hierro, te toma menos tiempo que freírlas, sobretodo es tiempo que puedes hacer otra cosa y además son bajas en grasa.

Ingredientes para las fajitas:

500g de tiras de pollo (para fajitas)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de alcaparras
2 dientes de ajo triturados
2 cucharadas de aceite de oliva
aceite en spray (pam)
sal y pimenta negra

Ingredientes para la ensalada:
hojas de una lechugas orejona lavada y desinfectada
1/2 taza de aceitunas negras
1 taza de pasta cocida (moñitos en este caso)
3 cucharadas de aceitunas negras en rodajas
1 taza de tomates cherry o tomates normales cortados
1/4 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta negra al gusto

Ingredientes para la vinagreta:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino tinto

2 cucharadas de agua

Mezcla todo con una batidor de globo o un tenedor hasta emulsificar (que se vea todo integrado) (el agua es para no ponerle tanto aceite) 

Preparación:
1. Enciende el horno a 500ºF o enciende el broil (dorador). Coloca la sartén en horno.
2. Marina las tiras de pollo con el ajo, el aceite, el vinagre y las alcaparras. Revuelve todo muy bien y sazona con sal y pimienta. Reserva
4. Cuando la sartén esté bien caliente, (15 minutos aprox) abre el horno, rocía la sartén con aceite en spray (ten cuidado que no caiga aceite sobre la flama del horno) y con unas pinzas coloca las fajitas sobre la sartén.
5. Voltéalas a los 5 minutos aproximadamente, cuando veas que ya están cocidas de un lado.
6. Cuando ya están bien cocidas retíralas, mezcla con el resto de los ingredientes de la ensalada y rocía con la vinagreta.

Tiempo de preparación: 30m
Rendimiento: 4 personas

Torticas de congrí para #VRE

Esta es una receta para aprovechar lo que nos va quedando en el refrigerador al final de la semana. En este caso fue un congrí (arroz cocinado con frijoles) que nos trajimos de un restaurante al que fuimos hace poco, se llama La Isla, está en Hoboken y las porciones son gigantes. El lugar es muy conocido por las papas rellenas que hacen y salió en el programa On The Road del Foodnetwork....pronto pondré la receta de las papas rellenas porque nos encantaron.
Estas torticas las puedes hacer con cualquier arroz que te haya sobrado, las imagino con un arroz con pollo cubano, un arroz amarillo con vegetales o quinoa. Son muy sencillas de hacer y quedan muy ricas.

Ingredientes:
2 T de congrí

1/4  taza de pan molido

1/4 de taza de harina de trigo

4 cucharadas de leche

2 huevos
sal
aceite para freirlas

Ingredientes y preparación salsa de aguacate:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 aguacate (la pulpa)

jugo de un limón

1 diente de ajo

2 cucharadas de cilantro fresco picado

2 cucharadas de aceite

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de crema

Licúa el aguacate, el ajo y el jugo de limón junto con el aceite de oliva. Añade el resto del aceite junto con el cilantro, vuelve a licuar y al final añade las dos cucharadas de crema ácida o crema mexicana y mezcla. 

Preparación Torticas:

1.     Mezcla el pan molido con la harina. Añade los huevos y la leche hasta obtener una pasta.

2.     Agrega el arroz frío, incorpora todo con las manos y forma tortitas medianas.

4.     Fríe las tortitas en una sartén con poco aceite, voltea para que se doren del otro lado.

5.     Sirve con la salsa de aguacate.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Rendimiento: 4 personas

Frittata de rajas con elote

Me encantan las frittatas, son como unas tortillas que hacen los italianos, pero abiertas, es decir, no tienes que estresarte con la volteada de la misma. Mucha gente que conozco no hacen tortillas porque a la hora de virarlas se le desbaratan...
Con esta receta no tienes que preocuparte por eso, lo único es que debes tratar de hacerla en un sartén que puedas meter al horno para terminar de hacerla. Aunque tampoco es indispensable porque puedes bajar el fuego y tapar al final para terminar su cocción en la estufa.
Lo mejor que tienen es que puedes hacerla con lo que se te ocurra, en Italia la hacen mucho con sobras de pasta, esta así es pero también la he hecho de muchas cosas más (plátanos maduros fritos, tinga de pollo, alcachofas, ropa vieja y otras que ya ni me acuerdo)

Ingredientes:

8 huevos batidos

3 cucharadas de crema de leche

1/2 taza de queso parmesano rallado o cualquier otro que tengas

1 taza de spaguetti

2 chiles poblanos asados, pelados y sin semillas cortados en julianas

1 cebolla en rajas

1/2 taza de maíz amarillo o blanco ya cocido (yo utilicé de lata)

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC.

En una sartén calienta dos cucharadas de aceite y sofríe la cebolla, las rajas y el maíz. Añade la crema, mezcla y reserva. 

Incorpora la pasta a los huevos batidos, la mezcla de rajas con cebolla y maíz. Salpimenta.

Calienta la otra cucharada de aceite en una sartén (puede ser la misma) y cuando esté bien caliente vierte la mezcla. Espera dos minutos y cuando veas que comienza a cuajar el huevo baja el fuego a medio.

Cocina por unos 5 minutos más o hasta que ya no veas tanto huevo crudo. Espolvorea el queso parmesano y si vas a terminarla de cocinar el el horno pasa el sartén al horno. Hornea hasta que se vea cocida. 

Si vas a terminarla en la estufa tapa y cocina a fuego bajo hasta que el queso se haya incorporado y no se va cruda.

Sirve con ensalada, pan y una copita de vino.

Las frittatas son ideales para llevar a un picnic o a una fiesta.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Rendimiento: 4 personas

Sopa de puerros y papa (comfort food)

Me encanta la expresión "comfort food" en inglés, no conozco una similar en español...uds? La traducción sería "comida reconfortante" y se refiere a comida casera, sencilla de hacer que nos trae recuerdos de nuestra niñez o nos reconforta. Esta sopa es una de esas recetas que no me traen recuerdo de mi niñez pero si de mi vida en México, no entiendo por qué pero me encanta hacerla de vez en cuando, sobretodo si hace frío, estoy cansada y tengo poco tiempo para cocinar.

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
4 papas peladas en cubos
3 zanahorias en cubos
2 o 3 puerros en rodajas (reserva las hojas)
3 dientes de ajo (aplastados de un golpe con un cuchillo de lado)
4 tazas de caldo de pollo
unas ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
pimienta negra recién molida
sal al gusto

Preparación:
Amarra unas dos o tres hojas del puerro junto a dos hojas de laurel y unas ramitas de tomillo para armar un bouquet garní.
En una olla calienta el aceite de oliva a fuego alto, acitrona los ajos, añade las papas y las zanahorias, dales un par de vueltas sazona con la sal y por último incorpora los puerros.
Vierte el caldo de pollo, el bouquet garní, la pimienta y tapa la olla.
Cuando comience a hervir regula el fuego a medio y cuece por 20 minutos.

Tip:

Puedes congelar las hojas de puerro que no utilices para el próximo caldo o frijoles.

Caserola o Lasaña de Ziti con carne (en un dos por tres)

Ayer tuve mil cosas que hacer y quise dejarles el almuerzo listo a mis hijos cuando llegaran de la escuela. Estamos pasando un año en EU por el trabajo de mi esposo y aunque extrañamos México por miles de cosas la verdad es que estamos muy contentos, hasta Cocoa (nuestra perra) está feliz.
Esta pasta queda muy rica y se prepara rapidísimo o como decimos en Cuba: en un un dos por tres. Mientras preparas la salsa puedes cocer la pasta.
Cuando la retires del horno deja reposar unos 15 minutos para que se compacte y quede como una lasaña...en una de mis fotos no se ve así porque tenia que almorzar antes de irme a mis clases de inglés y ya se me hacía tarde.
Una vez lista puedes armarla, guardarla en el refrigerador y calentarla en el horno unos 20 minutos antes de servirla. Incluso podrías congelarla y tenerla lista para un día de esos en que ni tienes tiempo de sentarte.

Ingredientes:
1 caja de Ziti (un tipo de pasta corta, puedes utilizar penne, pluma o macarrones)
3 cucharadas de aceite de oliva
1lb de carne molida
1 lata pequeña de pasta de tomate
1 taza de agua
1 cebolla entera en cuadritos
3 dientes de ajo picaditos o triturados
2 cucharadas de romero seco
6 o 7 ramitas de tomillo fresco
1 cucharadita de peperoncino
10 hojitas de albahaca fresca cortadita o 1 cucharada de albahaca seca
1 cucharada de hierbas de la provençe (no tenía otras pero puedes ponerle una mezcla italiana)
pimienta negra recién molida
sal
8 0 10 rebanadas delgadas de queso mozarella (del que venden ya rebanado)
1 taza de crema de leche mexicana, sour cream americana o ricotta italiano
1/4 de taza de pan molido
1/2 de taza de queso parmesano rallado

Preparación:
1. Enciende el horno a 350ºF (180ºC).Cuece las pasta en agua hirviendo al dente (unos 10 minutos). Escurre y reserva.
2. En una olla (yo la hice en una dutch oven) calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego alto, sofríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo y antes de que se queme incorpora poco a poco la carne molida para que se fría (es muy importante hacerlo poco a poco de lo contrario se cuece la carne y el sabor no es el mismo)
3. Una vez que la carne se vea frita añade el puré de tomate, las especias secas y mezcla.
4. Añade al agua y sazona con sal y pimienta. Incorpora la albahaca, el peperoncino y reduce el fuego a medio.
5. Cocina por 20 minutos.
6. Engrasa un refractario con la cucharada de aceite de oliva restante, coloca la pasta, yo lo hice ordenadamente, una junto a otra porque soy Virgo (y un poco obsesiva) pero puedes hacerlo como quieras, asegurándote que sólo quede una capa de pasta, luego coloca unas rebanadas de queso, vierte la mitad de la crema, luego la mitad de la salsa y vuelve a empezar. Con dos capas es suficiente y con estas cantidades no te daría para más aunque a mi me sobró un poco de pasta pero no como para otra capa.
7. Mezcla el queso parmesano con el pan molido y espolvorea sobre la salsa. Calienta en el horno hasta que se gratine el queso.
8. Deja reposar 15 minutos antes de servir para que se compacte y quede como una lasaña y sirve acompañado de ensalada.

Nota:
Si la vas a congelar asegúrate de taparla muy bien, con aluminio y luego con film transparente.
Caliéntala tapada con el aluminio en el horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 45 minutos. Retira el aluminio y calienta otros 15 o hasta que el queso se gratine.

Rendimiento: 6 personas
Tiempo de preparación: 30minutos

Boliche mechado

El boliche es un corte que en EU se conoce como eye round roast, en México como cuete y en Argentina como peceto.
Esta es mi versión, incluye variaciones a la receta de mi mamá y a la de Nitza Villapol. Prepararla toma un poco de tiempo pero la verdad es muy fácil de hacer si consigues un ayudante en la cocina que le haga los cortes a la carne mientras tu preparas el relleno.
Es muy práctica para cuando tienes invitados porque la puedes meter al horno dos horas antes de que lleguen. También la puedes cocinar en la estufa si prefieres.
Yo la hice en una cazuela de hierro (dutch oven) con tapa y terminé su cocción en el horno.

Ingredientes:
boliche de 1.2 Kg (2.5lbs)
sal gruesa
pimienta negra recién molida
10 ciruelas pasas sin semilla
7 rebanadas de tocino
1 taza de perejil lavado
10 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 taza de calde de res
2 zanahorias
3 cucharadas de aceite de oliva
dos clavos de olor
1/2 taza de crema o sour cream

Preparación:
1. Precalienta el horno a 180ºC (350ºF)
2. Machaca o corta 6 dientes de ajo (reserva cuatro), pica el tocino en tiritas, corta el perejil (si lo haces dentro de una taza con unas tijeras es mucho más fácil) y picotea las ciruelas. Mezcla todo en un tazón.
3. Con un cuchillo delgado y muy afilado perfora la carne por todos lados para poder mechar la carne. Trata de hacerlo de forma tal que cada rebanada tenga algo de relleno.
4. Introduce la mezcla de ingredientes en cada incisión (mechar), si te sobra relleno haz un par de incisiones más.
5. Sal-pimenta la carne por fuera, calienta el aceite de oliva con unas goticas de otro aceite para que no se queme y sella la carne por todos lados hasta dorarla.
6. Retira la carne y en el mismo aceite saltea las zanahorias rápidamente, luego los dientes de ajo restantes completos (dales un golpe seco con el cuchillo de lado para que suelten un poco de jugo) y añade el caldo, con cuidado porque la olla estará muy caliente (a esto se le llama desglasar).
7. Añade el boliche, la hojas de laurel y los clavos de olor. Si tienes un termómetro para carnes colócalo cuidando que no atraviese la carne. Tapa y mete al horno.
8. Estará listo en una una hora y quince minutos aproximadamente, o hasta que alcance el punto que te gusta en el termómetro, siempre debes sacarlo antes de que llegue a la temperatura ideal porque la carne sigue cocinándose. (Para no fallar sigue las instrucciones aquí, sólo tienes que saber cuánto pesa tu carne y a qué hora quieres servirla).
9. Retira del horno, sácala de la olla, tapa con papel aluminio y deja que se repose antes de rebanarla.
10. Cuela el líquido de cocción y devuélvelo a la cazuela. Sirve un poco de la salsa  en un tazón y añade la crema poco a poco, mezclando hasta incorporar totalmente. Añade esta mezcla al resto de la salsa.
10. Si necesitas calentarla no la lleves a ebullición.

Arroz salvaje

Hice este arroz hace unos días que fue el cumpleaños 79 de mi mamá y a todos los invitados les encantó! Le puse lo que tenía a la mano y el cilantro que le añadí al final creo que hizo la diferencia. Preparé mucho pues fuimos muchos, pero me gustó tanto que lo volví a hacer esta semana.
Le pueden añadir pasitas o arándanos secos que no le puse porque lo serví acompañando unas pechugas con ciruelas pasa.
Lo puedes preparar en una olla normal o si tienes olla arrocera utilizando el programa de arroz integral.

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 pimiento rojo en cuadritos
1/2 cebolla morada en cuadritos
1 cucharadita  de comino molido  (opcional)
2 tazas de arroz precocido
1 taza de  arroz salvaje
3 1/2 tazas  de agua
sal al gusto
1/2 taza de cilantro fresco picadito
1/4 de taza de semillas de girasol tostadas

Preparación:
Calienta el aceite de oliva en una olla, añade el pimiento rojo primero y luego la cebolla. Sofríe hasta que la cebolla esté  transparente, añade el arroz y el comino molido.
Fríe el arroz unos tres minutos, añade el agua y  la  sal (si lo vas a hacer en la olla arrocera pásalo primero a esta, luego añade el agua y  la sal)
Cocina a fuego medio alto hasta que se evaporare  asi toda el agua, tapa y modera el fuego a bajo.
Cuando esté listo, apaga el fuego, añade las semillas de girasol, el cilantro y sirve.

Lemon curd & lemon scones

Esta  receta de lemon curd la encontré en un libro de conservas que me encanta. Canning for a new generation de Liana Krissof es una selección de ricas y originales recetas  por temporada. En la introducción explica conceptos básicos de conservación por lo que es una excelente guía para elaborar nuestras primeras conservas.
Yo seguí la receta al pie de la letra pero creo que para la próxima usaré solo las yemas para que quede más espeso.
Los scones los hice utilizando como base la receta de los scones de chocolate con tres variaciones: suprimí la cocoa, sustituí 1/4 de la crema por lemon curd y reduje la cantidad de azúcar. Luego en lugar de barnizarlos con la clara de huevo preparé un glaseado.
La receta al final dedicada a Maru Rangel, maestra y amiga en el arte del food styling.

Ingredientes para el lemon curd:
3 limones Meyer
1 taza de azúcar
90g (1 barrita de mantequilla)
2 huevos
1 yema de huevo

Preparación del lemon curd:
Coloca los frascos en una olla y cubre totalmente con agua. Hierve los frascos por 10 minutos apaga el fuego y déjalos en el agua caliente mientras preparas el curd.
Ralla la cáscara  de 2 limones sobre un recipiente a prueba  del calor. Exprime el jugo de todos los limones en el recipiente, añade el azúcar y la mantequilla.
Coloca el recipiente sobre una olla de agua hirviendo, cocina y revuelve de vez en cuando  hasta que se derrita toda la mantequilla.
Mientras bate los huevos y  la yema en un bowl hasta que tengan una textura suave. Cuela la mezcla por un colador fino sobre  la mezcla de limones, cocina batiendo constantemente hasta obtener la consistencia de helado derretido, 6 a 8 minutos aprox.
Retira con cuidado los frascos del agua hirviendo, escurre y colócalos sore una toalla doblada, llena con lemon curd, tapa y deja enfriar a temperatura ambiente.
Refrigera y te durará hasta tres semanas siempre y cuando utilices una cuchara limpia y seca para sacar el curd.
Lo puedes utilizar para acompañar con galletas, hacer pays o simplemente comer a cucharadas!

Ingredientes scones:
2 tazas de harina
2 cdtas de polvos de hornear
1/4 de azúcar
1/4 cdta de sal
90g de mantequilla bien fría
1 huevo
1/4 taza de lemon curd
1/2 taza de crema

Preparación scones:
Enciende el horno a 80ºC.
Coloca la harina, sal y polvos de hornear en un procesador de alimentos, añade la mantequilla y procesa hasta que se formen boronillas. Añade el huevo, la crema y el lemon curd.
Retira del procesador y si es necesario termina de incorporar con las manos. Forma una cilindro y refriera una media hora.
Retira, divide la masa en tres, aplasta con el puño hasta obtener un círculo de un dedo de grosor.
Corta en triángulos o con un cortador redondo.
Hornea por 25 a 30 m o hasta que comiencen a dorar. Retira del horno, barniza con el glaseado y deja secar.

Glaseado scones:

jugo de un limón

una taza de azúcar glass